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舌尖上的享受:自制美味腊肉

发表时间:2018-01-10 15:51:06  来源:公主岭百姓网  浏览:次   【】【】【

说起腊肉,各大超市和市场一年四季都能买到的。虽然有人说腊肉不如新鲜肉,但腊肉的独特香味是新鲜肉没有的。最关键到了冬天,就喜欢吃点腊肉,比如腊肉炒花菜,腊味煲仔饭等等。


生晒腊肉就是靠阳光和风干,用的调料各家不同,基本上盐和酒少不了。酒是必须的,第一酒可以防止变质,第二酒可以防止苍蝇叮腊肉。晒好腊肉和腊肠,用它们做一锅腊味煲仔饭香气扑鼻,吃着满满的幸福感。


| 广式腊肉 |

用料

主料:猪腿肉7500克

辅料:白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克

做法

1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份

2.倒入高度白酒

3.加入白糖

4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动

5.准备好生抽,老抽和盐

6.加入步骤5的材料

7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味

8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可

烹饪技巧

1、腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒;

2、猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味;

3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。


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